2021.04.06 2025.02.19

【梅シロップ】青梅を冷凍して作る方法│失敗が少なく初心者にもおすすめ

なばな

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今年こそ「梅しごと」にチャレンジしてみませんか？

梅シロップなら材料は青梅と砂糖だけ。漬け込んで1～2週間から飲めるので、初めての梅しごとにもおすすめです。

今回は初心者にも作りやすい、青梅を一晩冷凍させて作る方法を解説しました。

材料：(作りやすい分量）

青梅1kg
砂糖1kg

飲み方：水や炭酸水などで3～4倍に薄める

保存：冷蔵室で約2ヶ月間

#梅しごと #梅シロップ
２週間で完成しました🙌
いただきます😋🍹 pic.twitter.com/aduyjaR9sK
— なばな@だいどこ専科 (@nabanablog787) June 21, 2020

[ptimeline color=”green”] [ti label=”1日目” title=”梅を洗ってヘタを取り、冷凍する”][/ti] [ti label=”2日目” title=”保存びんを消毒する”][/ti] [ti label=”” title=”保存瓶に砂糖と梅を交互に重ね入れて冷暗所へ”][/ti] [ti label=”3日目～” title=”1日1回びんごとゆする”][/ti] [ti label=”1～2週間後” title=”砂糖が溶けきったら完成”][/ti] [/ptimeline]

なぜ冷凍するの？冷凍梅で梅シロップを作るメリットとデメリット
梅の種類と選び方
材料と準備
- 材料
- 準備するもの
作り方
梅シロップの飲み方・使い方
梅シロップの保存方法について
もし発酵してしまったら・・・？
冷凍梅で作る梅シロップの作り方│まとめ
おすすめ書籍

なぜ冷凍するの？冷凍梅で梅シロップを作るメリットとデメリット

冷凍することで果肉の組織が壊れるので、梅のエキスが早く出てきます。
早く作れる分、途中でカビが生えたり発酵が進んだりする失敗も少なくなります。

メリット

梅のエキスが抽出されやすく、早く漬かる
早く漬かる分、カビの発生や発酵といった失敗が少なくなる
冷凍しておけば好きなときに漬け込みできる

デメリット

冷凍せずに作る方法と比べると、やや味わいは劣る(と言われている)

冷凍梅でも十分おいしいので、初めて作るなら失敗の少ない方法がおすすめです。

生の梅と冷凍梅で同時に梅シロップを作って比較した記事がありましたので、ご紹介させていただきます。

参考：女子栄養大学食文化栄養学科季節を楽しむ保存食 vol.3 梅シロップづくり

梅の種類と選び方

梅シロップに向いているのは梅酒と同じく青くて固い未熟な梅。
関東地方だと6月上旬ごろに出回ります。
鮮度がよく、なるべくキズなどのないものを選びます。

和歌山の南高梅（なんこううめ）、群馬県の白加賀（しろかが）など品種がいろいろありますが、地元で手に入りやすいもので大丈夫。

サイズはM、L、２L～５Lまであります。
大きめのものが熟度にばらつきがなく、初心者にも扱いやすいようです。
あまり小さなものだと数が多くなるので、へた取り作業が単純に大変というのもありますね。

梅シロップや梅酒に向いている
きれいな緑色のものを選ぶ。
購入したら追熟しないうちに早めに漬けるか冷凍する

梅干し作りなどに向いている
やわらかく甘い香り

完熟梅で梅シロップを作ることもできますが、発酵しやすいので初めて作るなら未熟で固い青梅がおすすめです。

材料と準備

このレシピは 生協の宅配パルシステム で購入したオリジナル小冊子を参考に作りました。

材料

青梅　1kg

今回使うのは和歌山の南高梅。
いつも利用している生協の宅配パルシステムで注文しました。

楽天などのネット注文でも購入できます。
ただし遅くても翌日には作業に取り掛かりたいので、確実に受け取れるようにご注意を！

青梅　梅酒用・梅ジュース用

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砂糖　1kg（上白糖・きび砂糖など好みで）

こちらの砂糖も生協の宅配パルシステムの商品です。
精製を抑えた茶色いお砂糖なので、梅シロップの色も茶色っぽい仕上がりになります。

色をきれいに仕上げたいときは上白糖やグラニュー糖をお使いください。

白砂糖1kg

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準備するもの

保存びん　2.5～4Lくらい
キッチン用アルコールスプレー　または35℃以上の焼酎（ホワイトリカーなど）
キッチンペーパーまたは清潔なふきん
ポリ袋、またはジッパーバッグ
竹串、または爪楊枝

保存びんのサイズは梅の2.5倍は必要です

なばな

梅１kgに対して２Lの保存びんを使ってしまい、入りきらなくなったことがあります・・・

私はセラーメイトの３Lを使っています。
1978年以来のロングセラー、見た目にもオシャレでおすすめです。

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作り方

1日目

青梅をきれいにお掃除して冷凍します。

青梅を冷凍する

青梅はたっぷりの水で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取り、竹串などでヘタ（なり口）を取る。へたを取った部分の水気もふく。

（↑写真は2019年のもの）

青梅を傷つけないように気を付けながら、おへその部分をきれいにします。

わりと簡単にポロっと取れます。
おへそにたまった水分や汚れもきれいにふき取ります。

①をポリ袋などに入れ、口をしっかり結ぶ。冷凍室で半日以上かけて凍らせる。

一晩冷凍するだけなので普通のポリ袋を使いましたが、この状態で何日か保存するならジップロックなどの厚みのある袋がおすすめです。
薄い袋だと、他の食材と当たって傷が付いたりしやすいですね。

2日目

保存びんをきれいにして、いよいよ漬け込みです。

なばな

もちろん、2日目じゃなくても時間のある日に作れます

保存びんを消毒する

果実漬け込み用の保存びんの多くが耐熱性ではありません。
いきなり熱湯をかけると割れることもあります。
熱湯をかけて消毒する場合は、お使いの保存瓶が耐熱性であることを確認してください。
　参考：セラーメイト使い方とご注意

[ptimeline color=”green”] [ti label=”STEP1″ title=”保存瓶を普通の中性洗剤でよく洗う（フタも忘れずに）”]熱めのお湯で洗うと乾きが早い[/ti] [ti label=”STEP2″ title=”保存瓶を清潔なキッチンペーパーなどの上に置いて自然乾燥させる”]自然乾燥が難しければ清潔なキッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取る[/ti] [ti label=”STEP3″ title=”びんの内側にアルコールスプレーを吹きかけ、清潔な菜箸などを使ってキッチンペーパーでふき取る”][/ti] [/ptimeline]