栗原はるみさんの「ささ身の竜田揚げ」
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ブライン液でしっとりやわらか！鶏むね肉のガーリックソテー
なばな
トッピングを乗せすぎて本体がよく見えませんが・・・
鶏むね肉のガーリックソテーです。
鶏むね肉をブライン液に漬け込んで、柔らかジューシーになりました。
漬け込んだ後はシンプルにフライパンで焼くだけです。
ブライン液とは何のことはない、水に砂糖と塩を合わせるだけ。
前の晩にこのブライン液に鶏むね肉を浸けておけば、あとは焼くだけです。
時間がない時はお肉を小さめにカットして浸ければ、もっと短時間でできます。
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ブライン液で柔らかい！鶏むね肉のガーリックソテー
ブライン液とは
水に5％ほどの塩と砂糖を溶かした液です。
ここに数時間むね肉を浸け込んでおくと、水分を閉じ込めてしっとりジューシーにしてくれます。
参考：DELISH KITCHENブライン液とは？ブライン液を使ったレシピもご紹介！
※ブライン(brine)：食品を保存しておくために大量の塩を入れた)塩水、海水、海
用意するもの
- ポリ袋、またはジッパーバッグ（ジップロックなど）
- フォーク
材料
ブライン液（鶏むね肉1＝約300gに対して）
- 水・・・・100ml
- 塩・・・・5g（小さじ１）
- 砂糖・・・5g（小さじ2弱）
※ 塩 小さじ１＝5g
砂糖 小さじ１＝3g
- 鶏むね肉・・・・・1枚（約300g）
- 塩・コショウ・・・適量
- にんにく・・・・・1片
- オリーブ油（サラダ油）・・・適量
- 好みでトマト・・・適量
塩の代わりに、クレイジーソルトもおすすめです。絶妙なハーブブレンドで一振りでグレードアップ！
作り方
ブライン液をつくる
ブライン液の材料（下記）をボウルなどに混ぜ合わせておく
- 水・・・・100ml
- 塩・・・・5g（小さじ１）
- 砂糖・・・5g（小さじ2弱）
鶏むね肉をブライン液に浸けこむ（5時間～一晩）
鶏むね肉の裏表全体にフォークなどでプスプス突く。
鶏むね肉を2重にしたポリ袋かジッパーバッグに入れ、①のブライン液を注ぐ。
空気を抜いて袋を閉じ、5時間～一晩ほど冷蔵庫に置く。
鶏むね肉を火の通りやすい厚みに開く
ブライン液に浸けこんだ鶏むね肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をよく拭く。
鶏むね肉はそのままでは厚みがありすぎるので、観音開きにするか、一口大の薄切り（そぎ切り）にする。
観音開き
上下をかえします
観音開きができました
軽く下味をつけてフライパンで焼く
開いた鶏むね肉に、塩コショウで軽く下味をつける。
粗く刻むか潰したにんにくとオリーブ油をフライパンに入れ、弱火でゆっくり加熱してにんにくの香りを出す。
にんにくの香りが出てきたら、鶏むね肉を皮目からフライパンに入れ、ときどき押し付けながら中火で焼く。
にんにくは焦げすぎないように取り出すか、お肉の上にのせる。
皮に香ばしい焼き色がついたら裏返して中まで火を通す。
できあがり
フライパンに残った油で、角切りにしたトマトをサッとソテーしてのせました。
鶏むね肉は焼いた後で、食べやすくカットしています。
肉料理に便利な使い捨てまな板 2種
牛乳パックで
牛乳パックを切り開いてストックしておくと、使い捨てのまな板になります。
お肉やお魚に重宝します。
クッキングシートで
オーブン料理などに使うクッキングシートをまな板の上に敷くのもいいですね。
包丁の切れ目が入ってしまうこともありますが、まな板の全面ががべったりするよりいいなと思います。
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ABOUT ME
主に台所に生息する主婦ねこです。
夫と二人暮らし。
長く使えるシンプルな台所用品が好き。
Webデザイン勉強中。
こうすることで、ブライン液が鶏むね肉に浸透しやすくなります