レシピ

ナスの黒酢炒め│作り置きOKのおいしい夏野菜レシピ

ナスの黒酢炒め

一度作れば使いまわしが効くので、ナス1袋全部作っておくのもおすすめです。
加熱することでお酢独特の臭いも残らず、お酢の苦手な人でも大丈夫。
黒酢の風味が熱さでだるい時期の食欲をそそります。

冷蔵庫で3~4日保存可能。

米酢など他の酢でも代用できます。
黒酢の方がコクや甘みがあってまろやかになります。

材料

なすの黒酢炒め
  • なす(大きめ)    2個

A

  • 黒酢      大さじ1
  • みりん     大さじ1
  • 砂糖      大さじ1
  • しょう油 大さじ1と1/2

すべて合わせておく

  • ごま油         大さじ1
  • しょうが(みじん切り)1かけ分
  • 赤唐辛子(小口切り)   適量

好みで

  •  細ねぎ・大葉・みょうが などの薬味

今回使った黒酢 

内堀醸造 臨醐山(りんこさん)黒酢

普通のお酢よりちょっとお高めですが、まろやかでコクがあります。

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作り方

ナスは縦半分に切り、皮に格子状の切り目を入れ、それぞれ6等分にする。

(適当に一口大でも構いません)

ナスの黒酢炒め

アク抜きは不要。しょう油や黒酢や色で黒くなるので、変色を気にする必要はありません。

フライパンにごま油を入れ、しょうがと赤とうがらしを炒め、ナスを皮から両面焼く。

ナスの黒酢炒め
使用しているフライパン ビタクラフトウルトラNo.9411 

皮から焼くことで

  • 油と反応して色が鮮やかになる
  • 油を吸いすぎない

などの利点があります。

ナスの黒酢炒め

しんなりするくらいに、しっかり焼きます。
油が足りなくなっても後で調味料が入るので気にせずに。

 

混ぜたAを加え、中火でサッと炒める。

ナスの黒酢炒め
ジュッ!!

 

ナスの黒酢炒め

軽く煮詰めて完成です。好みでもっと汁気を残してもいいですね。

ナスの黒酢炒め

できあがり。

細ねぎ、みょうが、大葉などをのせてどうぞ。

作りおきアレンジ│お肉と合わせてメインの一皿に

作り置きした『ナスの黒酢炒め』で手軽にボリュームいっぱいのメインディッシュ。

ナスの黒酢炒め

市販の焼肉のタレで炒めた豚肉の薄切りとあわせました。

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お肉以外にも

  • 冷ややっこに添る
  • 食べやすく切ったトマトと合わせる

などもおいしいです。

あとがき

2018年6月19日にNHK「あさイチ」で放送された茂村美由樹さんのレシピを元にしています。

黒酢の風味が効いてだるくなりがちな季節にも食がすすみます。

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なばな
なばな
主に台所に生息する主婦ねこです。 夫と二人暮らし。 長く使えるシンプルな台所用品が好き。 食生活アドバイザー2級