レシピ

ナスの黒酢炒め│作り置きOKのおいしい夏野菜レシピ

ナスの黒酢炒め

冷蔵庫で3~4日保存可能

作ってすぐでも作り置きでもおいしい『ナスの黒酢炒め』。

黒酢の風味が効いてだるくなりがちな季節にも食がすすみます。

2018年6月19日にNHK「あさイチ」で放送された茂村美由樹さんのレシピを元にしています。

黒酢は米酢など他の酢でも代用できます。黒酢の方がコクや甘みがあってまろやかになります。

材料

今回使用した黒酢 

内堀醸造 臨醐山(りんこさん)黒酢

・なす(大きめ)    2個

A

・黒酢      大さじ1

・みりん     大さじ1

・砂糖      大さじ1

・しょう油 大さじ1と1/2

 

すべて合わせておく

・ごま油         大さじ1

・しょうが(みじん切り)1かけ分

・赤唐辛子(小口切り)   適量

 

好みで

 ・細ねぎ・大葉・みょうが

などの薬味

作り方

ナスは縦半分に切り、皮に格子状の切り目を入れ、それぞれ6等分にする。

(適当に一口大でも構いません)

ナスの黒酢炒め

アク抜きは不要。しょう油や黒酢や色で黒くなるので、ナスのアクで黒ずむことも気にする必要はありません。

 

フライパンにごま油を入れ、しょうがと赤とうがらしを炒め、ナスを皮から両面焼く。

ナスの黒酢炒め
使用しているフライパン ビタクラフトウルトラNo.9411 
 

皮から焼く理由をメモし忘れましたが、調べてみると

  • 油と反応して色が鮮やかになる
  • 油を一度に吸いすぎない

などの利点があるようです。

ナスの黒酢炒め

しんなりするくらいに、しっかり焼きます。

油が足りなくなっても後で調味料が入るので気にせずに。

 

混ぜたAを加え、中火でサッと炒める。

ナスの黒酢炒め
ジュッ!!

 

ナスの黒酢炒め

完成です。好みでもっと汁気を残してもいいですね。

いただきます

ナスの黒酢炒め

細ねぎ、みょうが、大葉などをのせてどうぞ。

アレンジ│お肉と合わせてメインの一皿に

作り置きした『ナスの黒酢炒め』で手軽にボリュームいっぱいのメインディッシュ。

ナスの黒酢炒め

市販の焼肉のタレで炒めた豚肉の薄切りとあわせました。

お肉以外にも冷ややっこに添えたり、食べやすく切ったトマトと合わせたりしてもおいしいですよ。

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あとがき

気に入って何度も作っているメニューです。

使いまわしが効くので、ナス1袋全部作っておいてもいいと思います。

今回使用している黒酢

内堀醸造 臨醐山(りんこさん)黒酢

普通のお酢よりちょっとお高めですが、まろやかでコクがあります。

炒め物の隠し味にも。

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ワインみたいでオシャレ!ギフトにもおすすめの内堀醸造のおいしい飲むお酢はこちら

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なばな
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主に台所に生息する主婦ねこです。 夫と二人暮らし。 長く使えるシンプルな台所用品が好き。