料理・レシピ

暑くても食がすすむ!【夏野菜の揚げびたし】揚げてめんつゆに浸けるだけ

夏野菜の揚げびたし

野菜をどんどん素揚げにして、めんつゆに漬けるだけ。
口当たりもいいので暑くて食欲のないときでもお箸がすすみます。

野菜は切ってすぐ揚げるのでアク抜きも不要。
冷蔵庫で2~3日は大丈夫です。

翌日はそうめんの付け合わせにするのもおすすめです。

揚げ野菜のめんつゆ漬け

日持ち:冷蔵庫で2~3日。

材料

  • 揚げ油・・・適量
  • 野菜・・・なす、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃ、いんげん、オクラ・・・などなど好みのもの
  • めんつゆ・・・適量
  • 鷹の爪の輪切り・・・好みで適量

今回使っているのは生協の宅配パルシステムで購入している濃縮3倍めんつゆの「便利つゆ」。
おいしくて化学調味料不使用。めんつゆに煮物に万能です。

パルシステム めんつゆ

作り方

つけだれを作る。
めんつゆをストレートならそのまま、2倍濃縮なら2倍に、3倍濃縮なら3倍にして、天つゆやざるそばのつゆの濃さにする。
好みで鷹の爪を加える。

野菜を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気をよく拭いて揚げる。

ししとう 素揚げ
なす 素揚げ

使用している鍋:宮崎製作所 十得鍋

野菜を食べやすい大きさに切り、揚げる。 揚った野菜からどんどん直接①のつけだれに浸ける。

揚げ野菜 めんつゆ漬け

使用している保存容器:野田琺瑯ホワイトシリーズレクタングル深型S

揚げ野菜 めんつゆ漬け

なす、ししとう、ごぼう、ズッキーニ、さつまいも、じゃがいもを揚げました。
お好みで薬味を添えてどうぞ。

薬味におすすめ

  • おろししょうが
  • 大根おろし
  • 大葉(青じそ)
  • みょうが

2日目のアレンジ

素揚げ夏野菜のめんつゆ漬けアレンジ

冷蔵庫で保存した揚げ野菜のめんつゆ漬けに、一口大に切ったトマトを投入。
味が薄まりそうならめんつゆ(濃縮なら原液のままでも)を少々追加します。

フレッシュなトマトとクタッととろけた揚げ野菜のハーモニーが絶妙です。
(あんまり手抜きに見えないし!)

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なばな
主に台所に生息する主婦ねこです。 夫と二人暮らし。 長く使えるシンプルな台所用品が好き。 食生活アドバイザー2級