レシピ

ブライン液を使って~やわらか鶏むね肉のガーリックソテー

チキンガーリックソテー

トマトのトッピングをのせ過ぎて本体がよく見えませんが・・・

鶏むね肉のガーリックソテーです。

ブライン液に漬け込んで鶏むね肉をやわらかジューシーにするのが最近のお気に入り。

シンプルにフライパンで焼くだけです。

ブライン液とはなんのことはない、水に砂糖と塩を混ぜただけの液体です。

ブライン液を使うメリット

  • 鶏むね肉がしっとりわやらかになる
  • 水、塩、砂糖だけなので底コスト
  • 下味効果も兼ねている

前の日の晩にブライン液に浸けておけば手間がかかりません。

時間がないときは、カットしたお肉に浸せばもっと短時間でできます。

漬け込み時間5時間~一晩程度

ブライン液を作る

ブライン液

ブライン液とは?

水に5%ほどの塩と砂糖を溶かした液です。

これに数時間鶏むね肉を漬け込んでおくだけで、水分を閉じ込めてしっとりジューシーになります。

参考:DELISH KITCHEN ブライン液とは?ブライン液を使ったレシピもご紹介!

ブライン液の材料(鶏むね肉1枚300g程度に対して)

  • 水・・・100cc
  • 塩・・・5g(小さじ1)
  • さとう・・・5g(小さじ2弱)

(塩:小さじ1=5g  砂糖:小さじ=3g)

上記のすべてをボウルに混ぜ合わせておく

鶏むね肉をブライン液に漬け込む(5時間~一晩)

鶏むね肉

鶏むね肉を裏表全体にフォークなどでプスプス突く

ブライン液をより鶏むね肉に浸透しゃすくします

鶏むね肉 ブライン液

作ったブライン液に漬け込んで5時間~一晩ほど冷蔵庫におく

 MEMO

写真ではポリ袋を使いましたが、やはりジップロックが丈夫でおすすめです。

ポリ袋を使う場合は二重にしてください。

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鶏むね肉を火の通りやすい厚みに開く

鶏むね肉 観音開き

ブライン液に漬け込んだ鶏むね肉を取り出してキッチンペーパーで水気をよく拭く

そのままでは厚みがあるので、観音開きにして薄く広げる

または一口大の薄切り(そぎ切り)でも構いません

観音様のお堂のように、中心から左右に開くので観音開きです

鶏むね肉 観音開き
鶏むね肉 観音開き
上下を返しました
鶏むね肉 観音開き
観音開きができました

味付けする

  • 塩、・・・適量
  • コショウ ・・・少々

開いた鶏むね肉の両面に、軽く塩(またはクレイジーソルト)コショウする

ブライン液で軽く下味がついているので塩は軽めで大丈夫です

 MEMO

塩の代わりにクレイジーソルトもおすすめです。

岩塩とバーブが絶妙にブレンドされていて、一振りでグッと本格的な味わいになります。

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フライパンでソテーする

  • にんにく・・・1片
  • サラダ油 またはオリーブ油・・・適量

粗く切るか潰したにんにくとサラダ油をフライパンに入れ、ゆっくり加熱してにんにくの香りを出す

にんにくが苦手な方はサラダ油だけでOKです

にんにく フライパン

にんにくの香りが出てきたら鶏むね肉を皮目からフライパンに入れて、ときどき押し付けながら中火で焼く

にんにくは焦げ目がついてきたら、取り出すかお肉の上にのせて、それ以上焦げないようにする

鶏肉は皮目から焼くとこんがりおいしそうに焼けます

チキンソテー

皮目に香ばしい焼き色がついたら裏返して中まで火を通す

出来上がり

チキンガーリックソテー

好みで食べやすくカットして盛り付ければできあがり

この日はフライパンに残った油で、角切りにした完熟トマトをさっとソテーしてクレイジーソルトを振り、お肉の上にのせました。

高たんぱく低カロリーの鶏むね肉は家計にもやさしい優秀食材ですね。

一口メモ:牛乳パックで使い捨てまな板

牛乳パックを切り開いてストックしておくと、使い捨てのまな板になります。

お肉やお魚に便利!

牛乳パック
牛乳パック 
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なばな
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主に台所に生息する主婦ねこです。 夫と二人暮らし。 長く使えるシンプルな台所用品が好き。 食生活アドバイザー2級